01
BOZEN
11
implantations
16ans
depuis 2010
Manger cacher en Île-de-France,
par la donnée.
415restaurants, traiteurs, boucheries & pâtisseries
Soit 1 restaurant cacher pour 190 restaurants traditionnels en IDF (INSEE, NAF 56.10A).
« On en parle beaucoup, on le mesure peu. »
302
restaurants cacher
100 % IDF
L'écosystème autour des restos
113
commerces de bouche cacher (hors restauration)
40
boucheries
35
pâtisseries
35
traiteurs
3
chocolatiers
178
sous Beth-Din
59 % des restos
Géographie
Une rue, onze commerces - et le 17ᵉ en tête
Paris · communes limitrophes
Le 17ᵉ, capitale officieuse
50 restaurants (17 % du total), devant Levallois (35), le 19ᵉ et le 16ᵉ. Charenton, Saint-Mandé et Boulogne prolongent l'enclave hors Paris.
17ᵉ arrond.
50
17% du total
050
Rue · CPRestos
01Rue De Paris · 9422011
02Avenue De Villiers · 750179
03Rue Manin · 750197
04Avenue Du General De Gaulle · 941607
05Boulevard Voltaire · 750116
06Avenue De L'Europe · 923005
07Boulevard Albert Camus · 952005
08Avenue Des Ternes · 750174
09Avenue Secretan · 750193
10Rue Trebois · 923003
11Rue Rennequin · 750173
12Rue Rivay · 923003
TOTAL TOP 1266
>RUES LES PLUS CACHER<
≥ 3 commerces
Densité par commune
À Saint-Mandé, 1 restaurant sur 6 est cacher
CommuneDensité
01Saint-Mandé1/611/66
02Charenton-le-Pont1/812/96
03Sarcelles1/1211/130
04Levallois-Perret1/1927/507
05Le Raincy1/193/57
06Saint-Brice-sous-Forêt1/193/58
07Saint-Maurice1/202/40
08Créteil1/316/185
>COMMUNES TOP IDF<
cacher / total
ArrondissementDensité
01Paris 17e1/3851/1944
02Paris 19e1/3927/1064
03Paris 16e1/4826/1241
04Paris 4e1/1147/796
05Paris 11e1/15814/2213
06Paris 9e1/17810/1777
07Paris 12e1/1797/1251
08Paris 8e1/2547/1775
>PARIS PAR ARRONDISSEMENT<
cacher / total
Teoudas & signatures
La certification cacher d'IDF, un duopole Beth-Din × Loubavitch
Pyramide des teoudas
Deux rabbinats certifient 86 % du paysage cacher d'IDF.
- Beth-Din178 · 59%
- Loubavitch80 · 26%
- Non spécifié16 · 5%
- Rav Rottenberg13 · 4%
- Rav Katz12 · 4%
- Autres (3)3 · 1%
Une teouda = la certification rabbinique apposée par le commerce. 302 restaurants se répartissent entre 8 autorités, mais deux font le marché.
Halavi vs bassari, par teouda
Quasiment un resto Loubavitch sur deux est Halavi - contre 1 sur 8 sous Beth-Din.
Loubavitchn=65
🧀🥩
48%52%
Beth-Din de Parisn=167
🧀🥩
13%87%
Chaînes
La plus grande chaîne cacher d'IDF s'appelle BOZEN
11 implantations réparties sur 8 SIREN distincts, depuis 2010.
02
CHARLES TRAITEUR
8
implantations
30ans
depuis 1996
03
CHLEW
7
implantations
6ans
depuis 2020
EnseigneÉtabs · SIREN
04NINA SUSHI · depuis 20116·2
05K MARKET · depuis 20134·2
06LA DELICIEUSE · depuis 19984·2
07LE XXV · depuis 20164·1
08SHINZZO · depuis 20174·2
09MARCEAU CAFE · depuis 20193·3
10ROSETTA · depuis 20123·3
>AUTRES CHAÎNES<
Côté enseignes, le marché paraît atomisé (top 5 = 10.7 % des marques). Côté établissements, c'est l'inverse : 28.7 % des commerces appartiennent à une chaîne (119/415). Peu de chaînes, mais elles pèsent.
Cuisines
Italien, asiatique, grill - le trio dominant
Cuisines représentées (sur 125 restos taggés / 302)
🍣Asiatique (sushi/jap/chinois)
3326.4%
🍖Grill / deli / burger
3326.4%
🍝Italien
3225.6%
🍷Français / brasserie
2016%
🥙Sépharade / oriental
1713.6%
🥗Israélien moderne
129.6%
☕Café / salon de thé
86.4%
🍽️Mixte / autre
75.6%
Taxonomie maison à 9 catégories. Sources : 123cacher (servesCuisine) + heuristique nom/raison sociale + match OSM nommé. Coverage actuel 41.4 % - le reste reste non classé pour ne pas inventer.
Lecture
Trois cuisines dominent à parts égales - italien, asiatique (sushi en tête), grill/deli. Plus la moitié du dataset.
Le français/brasserie est le quatrième : beaucoup moins de restos « cuisine du marché » qu'on ne pourrait l'imaginer.
L'israélien moderne reste numériquement modeste - mais il pèse lourd en visibilité.
TikTok
Le compte cacher le plus suivi d'IDF - RAPHAEL PATISSERIE
Compte · villeFollowers
04Alfonso · Paris10.3 k90.4 k likes · 10 vidéos
05MAISON BERDAH · LEVALLOIS PERRET6.3 k66.6 k likes · 245 vidéos
06EMSALEM · ROMAINVILLE4.7 k14.9 k likes · 30 vidéos
07Danky's Burger · Sarcelles4.4 k97.3 k likes · 335 vidéos
08BOUCHERIE FRANCK ET JULIEN · PARIS3.5 k25.3 k likes · 153 vidéos
09RIVKA TRAITEUR · MONTREUIL3.3 k15.8 k likes · 146 vidéos
10Le Flash Bobigny · Bobigny2.4 k148.2 k likes · 20 vidéos
>RANGS 4 À 10<
enseignes uniquement
Sur 415 commerces du dataset, 77 ont un compte TikTok validé (18.6%). Comptes de créateurs et influenceurs exclus - uniquement les enseignes elles-mêmes.
MéthodologieSources, couverture, limites - déplier
Méthodologie
Sources, couverture, limites - déplier
Couverture des champs
Adresse
100%
Téléphone
80.5%
Email
44%
Lat/Long
99.7%
Site web
8.3%
Instagram
10.6%
Facebook
3.6%
TikTok
26.5%
Horaires
22.2%
Description
25.5%
SIRET vérifié
57%
Code NAF
55.6%
Effectif
55.6%
Date création
55.6%
Certification
94.7%
Confiance SIRET
- HIGH20.2%
- MEDIUM35.4%
- aucun44.4%
Sources & enrichissements
- Consistoire de Paris (Beth-Din) ↗
API JSON publique. 251 entrées IDF certifiées Beth-Din.
- 123cacher.fr ↗
Multi-certifications (Loubavitch, Rav Katz, Rottenberg, Chaaré Shalom). 255 entrées IDF.
- alloj.com ↗
Annuaire kasher. Parsing HTML des fiches (téléphone, adresse, certification). 55 entrées IDF additionnelles.
- OpenStreetMap (Overpass) ↗
Tag diet:kosher dans bbox IDF. Apporte sites/horaires/SIRET parfois.
- INSEE / SIRENE ↗
Recherche par nom+CP, par adresse, et near_point. Matching strict (NAF + adresse + enseigne).
- Base Adresse Nationale ↗
Géocodage des entrées sans lat/long. 99 % du dataset géolocalisé.
Limites assumées
- ·Présence digitale (site, IG, FB, TikTok) sous-représentée - non exposée par les annuaires sources, scraping moteurs bloqué.
- ·134 commerces sans SIRET vérifié - noms commerciaux divergents du nom légal, ou établissements récents.
- ·23 entrées flaggées (doublons potentiels, OSM stale, signaux faibles).